Холодильные камеры для заморозки и хранения рыбы.Монтаж,сервис.

Описание

Опт / Розница
Холодильные камеры для заморозки и хранения рыбы.

Для хранения замороженной рыбы применяют камеры с температурой -18 (кратковременное хранение) и -25 °С (длительное хранение). При температуре -12 °С и ниже развитие микроорганизмов прекращается, поэтому микробиологические изменения мороженой рыбы в период хранения незначительны. Вместе с тем следует учитывать, что микроорганизмы переносят низкую температуру лучше, чем высокую, поэтому при неблагоприятных условиях хранения (например, зараженность окружающей воздушной среды микроорганизмами, высокая влажность воздуха, значительная первоначальная зараженность продукта микроорганизмами) может появиться плесень. Чем ниже температура в камере, тем медленнее происходит порча рыбы.
Обеспечить длительное хранение рыбы позволяет применение современных холодильных камер.

Компания «Крымхолодсервис» изготавливает их из сэндвич-панелей, имеющих прекрасные теплоизоляционные характеристики и оснащает высокопроизводительными компрессорно-конденсаторными агрегатами. В том случае, если необходимо хранение рыбы в больших объемах, то строятся целые холодильные склады, оборудованные автоматизированными системами поддержания необходимых параметров среды. Их обслуживание не требует большого количества персонала, а управление и контроль может осуществляться с единого пульта. Холодильные склады и камеры являются термоизолированными контурами, которые снабжены дверями различной конструкции, обеспечивающими высокую степень герметичности.
В производственных помещениях рыбоперерабатывающих предприятий применяют промышленное кондиционирование для поддержания микроклимата с обеспечением температуры воздуха Т= +8...+12°С, скорости движения воздуха V= 0,1...0,3 м/с, относительной влажности j = 70...75%.

Подбор холодильного оборудования осуществляется по техническому заданию клиента с учетом климатических условий места эксплуатации.

Наша компания предлагает широкий спектр холодильного оборудования для рыбной промышленности.

Компания «Крымхолодсервис» предоставляет полный комплекс услуг по изготовлению холодильных камер "под ключ". Решаем любые задачи: проектирование, продажа, установка, демонтаж, ремонт, сервисное обслуживание, консультации.
Широкий выбор продукции от различных производителей.

Холодильные камеры шоковой заморозки


Холодильная камера шоковой заморозки представляет собой теплоизолированное помещение, оснащенный входом и выходом, между которыми осуществляется движение тележек с продуктом.

Заморозка продукта происходит за минимальное время (1,5-2 часа) в потоке холодного воздуха – это единственный стопроцентный натуральный способ консервации продуктов, который позволяет сохранить питательную ценность, вкус и аромат свежей выпечки, фруктов и овощей, рыбных и мясных полуфабрикатов.

Камеры шоковой заморозки применяются для быстрой заморозки продукта в воздушной охлаждаемой среде на стеллажах, тележках или подвесах.

Наши специалисты выполняют полный комплекс работ по расчету проектированию, строительству и монтажу холодильных камер шоковой заморозки для производства и длительного хранения продуктов питания.

Предоставляется гарантия на оборудование и работы, послегарантийное сервисное обслуживание.


Камеры шоковой заморозки продуктов

Принцип работы шоковой заморозки



Камеры шоковой заморозки продуктов

Камера шоковой заморозки выполнена в виде теплоизоляционный контура, в котором осуществляется движение тележек-этажерок с полуфабрикатами или продукт на лотках или поддонах загружается на стеллажи в рабочую камеру.

В качестве теплообменного оборудования применяются воздухоохладители с увеличенным шагом оребрения теплообменной поверхности, что способствует увеличению времени функционирования холодильного оборудования между циклами оттайки. В камерах используются специальные воздухоохладители типа «турбо-фриз», которые обеспечивают равномерную скорость замораживания продуктов, за счет обдува продукта со всех сторон. Равномерность распределения температуры по слоям продукта и скорости теплосъема находятся в зависимости от расположения продукта и направления воздушных потоков. Использование «турбо-фриз» позволяет значительно уменьшить время термической обработки полуфабрикатов в камере шоковой заморозки, а также снизить затраты электроэнергии

Аппарат, установка шоковой заморозки

В аппаратах периодического действия продукт, подвергающийся заморозке, загружается и выгружается периодически в соответствии с технологией при достижении требуемой температуры в толще продукта. Холодильная камера шоковой заморозки состоит, как правило, из двух отсеков - грузового и воздухоохладителя. В грузовом отсеке чаще всего применяется туннельная система воздухораспределения. Продукт на лотках или поддонах загружается на стеллажи в рабочую камеру. Он может помещаться в камеру и на технологических тележках. В охлаждаемый объем загружаются тележки, на полках которых размещены замораживаемые продукты. Тележечные аппараты периодического действия (или стационарные холодильные камеры) используются для замораживания мяса, рыбы, субпродуктов, птицы, плодов, ягод и овощей.

Процесс замораживания в камерах «шоковой заморозки»

В внутреннем объеме камеры при температуре - 30-40 °С происходит загрузка тележек с мясом, рыбой, птицей, субпродуктами, ягодами, плодами.

Данный вид оборудования используется при производительности - до 500 кг/час в пересчете на непрерывную систему замораживания.

Монтаж камеры заморозки полуфабрикатов


Для проведения работ рекомендуется использование теплоизоляционных пенополиуретановых панелей ППУ - 120 (типа «Сэндвич») с лакокрасочным покрытием, которые совмещают в себе функции несущих конструкций и непосредственно теплоизоляцию самой камеры. Панелями облицовываются: стены, пол, потолок.

В качестве теплоизоляции полов, стен, потолка рекомендуется использование теплоизоляционного материала ППУ - 120 мм. Обладающего помимо прекрасных теплоизоляционных свойств, высокой механической прочностью на сжатие (нагрузка 2 тонн/м3).


Низкотемпературные холодильные камеры


Низкотемпературные холодильные камеры предназначены для глубокого замораживания продукции или сырья, а также хранения при достаточно низких температурах -25°С.

Такие камеры применяются на предприятиях по производству кондитерских изделий, мороженого, деликатесов, полуфабрикатов, в магазинах и складах для хранения товара, а также в загородных домах и коттеджах для хранения и заморозки продуктов питания.

При строительстве низкотемпературных камер применяют специальные материалы с обладающие хорошей теплоизоляцией. Как правило это сэндвич-панели из пенополиуретана. Для поддержания необходимых режимов используется автоматическое оборудование.

Безусловно очень важно при строительстве низкотемпературных холодильных камер произвести теплотехнический расчет и правильно подобрать комплектующие холодильной системы. Поэтому по вопросу строительства низктотемпературных складов и камер лучше сразу обращаться к специалистам.

Наши специалисты грамотно и с гарантией выполняют полный комплекс работ по расчету проектированию, строительству и монтажу низкотемпературных камер длительного хранения.

После окончания срока гарантии мы предлагаем сервисное обслуживание, которое предполагает регулярный технический осмотр и в случае необходимости ремонт и замену холодильного оборудования.


Замораживание Пищевых Продуктов

Во многих продуктовых магазинах, торговых центрах можно увидеть разнообразные замороженные продукты: мясо, рыба, овощи, грибы, ягоды.
Сегодня замораживание продуктов осуществляется благодаря специальной технологии – заморозка происходит в результате отвода теплоты от продуктов за счёт понижения температуры ниже криоскопической. Как следствие этого процесса находящаяся в продуктах вода превращается в лёд. Так как в состав воды, содержащейся в продуктах, входят различные соли, она замерзает при температуре ниже 0 0С. Температура, при которой вода в продукте кристаллизуется, называется криоскопической.
Продукт считается замороженным, если температура в его центре доходит до минус 6 градусов. Например, в мясе 75 процентов воды замерзает при минус 5 °С; 80 процентов – при минус 10 °С; а 90 процентов – при минус 20 градусов.
Понижение температуры ниже минус 20 °С уже не влияет на процент замораживания воды в продукте. Вот несколько значений криоскопической температуры для некоторых продуктов:
- для рыбы диапазон криоскопической температуры равен от минус 0,6 °С до минус 2 °С;
- для молока криоскопическая температура равна минус 0,55 °С;
- для яиц минус 0,5 °С;
- для яблок диапазон температур равен от минус 1,5 °С до минус 2,1 °С;
- для картофеля диапазон температур равен от минус 1,1 °С до минус 1,6 °С.
Замораживание продуктов применяется в первую очередь для их долговременного хранения. Также заморозку используют:
- при концентрировании жидких продуктов для отделения влаги;
- при подготовке продуктов к необходимым технологическим операциям, изменяя их свойства: твердость, хрупкость и т.д.;
- для сублимационной сушки;
- для создания пищевых продуктов, обладающих особыми вкусовыми и товарными качествами (например, мороженное, пельмени и т.п.)
Технологически операция заморозки может занимать различное количество времени. Например, при быстром замораживании в тканях продуктов образуются мелкие кристаллики льда, что благотворно сказывается на качестве, так как при этом происходит минимальное повреждение тканей продуктов.
Продолжительность заморозки главным образом зависит от следующих факторов:
- вида продукции;
- вида упаковки и ее толщины;
- содержания жира в продукте и т.д.
Существует еще один вид хранения продуктов, называемый охлаждение. Так же как и заморозка, охлаждение продуктов в настоящее время широко применяется. Основное отличие заморозки от охлаждения в том, что замороженные продукты более стойки в сохранении своего состояния, так как вода в них превратилась в лёд. Таким образом, замороженные продукты имеют ряд следующих отличий от охлажденных продуктов:
- твердость;
- яркость окраски; это достигается вследствие оптического эффекта, создаваемого кристаллизацией льда;
- уменьшение веса и изменение термодинамических характеристик продуктов, так как при заморозке происходит усушка продукта.

Компания «КРЫМХОЛОДСЕРВИС» производит поставку и монтаж сборных холодильных камер и многосекционных холодильников, как для среднетемпературных, так и для низкотемпературных режимов хранения